四大名鱼中的松花江鳜产量不足万吨,鳜鱼“南迁”,究竟为何
鳜鱼,又名桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳌花等,在东北地区尤其黑龙江省,常说的三花五罗中的三花,排名第一的就是鳌花,也就是鳜鱼。而在南方,又有诗云:西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥,不过这个西塞山历来争议就很大,湖北人说是出自黄石,浙江人说是出自湖州,其他省市的人,额,安心吃瓜吧,反正暂时没有准确的说法,总之是南方就对了。
我们常见的鳜鱼主要是翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜,全国各地大部分地区均有分布,不过提起四大名鱼来,里面的鳜鱼却是特指松花江鳜,也就是翘嘴鳜。虽然翘嘴鳜在长江中下游流域也广泛分布,但从口味上来说,松花江鳜是品质最好的。原因可能是南方水温高,鳜鱼生长速度快,而东北地区水温低,鳜鱼成长速度慢,同等大小,松花江鳜要多长1、2年,所以口感更甜更滑。
不过民间还有一种说法,认为黑龙江中上游的鳜鱼味道更胜过松花江,原因是松花江近些年来污染较重,造成鳜鱼口感下降,而黑龙江中上游水质非常好,所以有部分人认为黑龙江中上游的鳜鱼才是口感最好的。
松花江鳜
赫赫有名的四大名鱼中的黑龙江省松花江鳜,目前却处于比较尴尬的地位。野生鳜鱼因多藏在水草、石头缝中,难以大批量捕捞,有东北的钓友早些年在牡丹江钓过一条16斤左右的鳜鱼,被人以8500元的价格买走,这已经不是普通人能接受的价格了,所以目前市场上的鳜鱼多为养殖为主。
钓获的鳜鱼
但从2019年的渔业统计表中可以看到,鳜鱼养殖产量排名中,黑龙江省只能排到末位,不足万吨。而广东和湖北两省产量合计超过了全国产量的50%,约55.12%。其中广东省产量占比31.48%;其次,湖北省占比23.64%,这可能跟养殖环境有关,南方水温高,鳜鱼出塘的速度快,而黑龙江养殖鳜鱼受天气影响产量自然较低,但口感是否存在差异,因没有专业数据统计,不得而知。
北方地区的气候条件并不适合养殖鳜鱼,适合鳜鱼生长的气温,在北方大概只有3-4个月,而南方可以延长到5-6个月,那成鱼的速度差距就非常大了,因此南方地区逐渐成了我国主要的鳜鱼养殖基地。同时养殖饵料也存在困难,鳜鱼本身为肉食性鱼种,多以鱼虾为食物,如果投放饵鱼来进行养殖,成本就非常高。而改用养殖饲料,鳜鱼养殖存在驯化问题,需要让鳜鱼接受颗粒饲料,但目前市面上的饲料并不能完全让鳜鱼适应,存在花纹退化,口感下降的问题。
所以鳜鱼产量现状以南方为主,主要原因可以归纳为:气候、饲养难度两个原因。
从制作成的菜肴的角度来看,有一道来自安徽的臭鳜鱼最为有名,不过初次品尝臭鳜鱼时,很多人不敢下口,那浓郁的臭味让人望而却步,但这绝对不是鳜鱼腐败产生的臭味,而是发酵而成,可以放心食用,那种独特的口感让人回味。
无独有偶,在东北也有类似的一个称呼,也被称为“臭鳜鱼”,东北有个风俗,开江捡臭鱼,现在比较少见了,以前江面结冰后,在冰面上跑冰排把鱼撞死撞伤,或者因为缺氧造成鱼类死亡,经过一冬天鱼已经发臭,冰化开后冲到岸边,就捡回家吃,老人有句俗话叫做臭鱼烂虾下饭的冤家。
香煎臭鳜鱼
不过这个并不是特指鳜鱼,其他鱼种也可以,所以严格来说应该是“臭鱼”,我也只是小时候听老人说过,不过想想这个臭鱼的味道肯定不如安徽的臭鳜鱼,可能是以前食物较少不得已的办法罢了。
总之目前鳜鱼的产量南方完胜北方,但从味道上来说,我在吉林吃过一次鳜鱼,口感上要比在湖北安徽的味道要好,可能就是得益于东北黑土地这片沃土吧,您觉得,为什么四大名鱼的松花江鳜产量反而不如南方,臭鳜鱼是否能接受呢?
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