蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅?
螃蟹是短尾下目甲壳动物的统称,全世界约有4700种,我国约有800种,大部分生活在海洋里或近海区,少部分栖息在淡水中或陆地上,常见的有中华绒螯蟹、青蟹、梭子蟹等,下面来看一看蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅吧!
一、水温论述
蒸螃蟹既冷水下锅,亦可热水下锅,用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明、外型漂亮且不容易断腿,尤其是冰冻的螃蟹一定要用冷水蒸,这样可逐渐解冻使螃蟹均匀受热,而用热水蒸出来的螃蟹能更好地锁住螃蟹的鲜味,并能避免螃蟹营养过多的流失。
二、蒸蟹时间
螃蟹蒸几分钟主要取决于个体大小,个体越大所需的时间越长,例如3两以内的螃蟹水开后再蒸10分钟即可,3~4两的螃蟹水开后要再蒸12分钟,超过4两以上的螃蟹水开后要再蒸15分钟,最简单的计算方法是从3两蒸10分钟开始每重1两就多蒸2分钟。
三、禁食部位
1、蟹鳃:螃蟹的鳃部不能食用,原因是蟹鳃和鱼鳃一样都起着过滤作用,往往有很多脏东西,打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃,吃螃蟹时要扔掉。
2、蟹心:螃蟹的心脏不能食用,原因是螃蟹性寒,而蟹心又是螃蟹最寒的部分,打开蟹壳,在蟹中央一块黑色膜衣下,连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心,吃螃蟹时要扔掉。
3、蟹胃:螃蟹的胃部不能食用,原因是螃蟹属杂食性动物且喜食腐肉,胃里有很多脏东西,打开蟹壳可以看到在壳上沾有些蟹黄,蟹黄下面的三角包就是蟹胃,取下来丢掉。
4、蟹肠:螃蟹的肠子不能食用,原因是蟹肠里都是螃蟹的粪便,位于螃蟹脐盖上且呈黑色,将螃蟹腹部脐盖掀开后可发现脐盖内有条与蟹身相连的黑线,这条黑线就是蟹肠。
四、注意事项
1、螃蟹既可以用冷水蒸,也可以用热水蒸,用冷水蒸的螃蟹色泽分明,用热水蒸的螃蟹鲜味浓郁并能避免营养过多的流失,但不管是用冷水还是热水都一定完全蒸熟。
2、生螃蟹绝对不能食用,原因是生螃蟹可能含有肺吸虫、肝吸虫、裂头蚴等寄生虫,生食或食用未煮熟的螃蟹很容易引发肺吸虫病、肝吸虫病、裂头蚴病等寄生虫病。
3、死螃蟹绝对不能食用,原因是螃蟹死亡后体内的细菌便会大量繁殖并分解氨基酸产生组胺、类组胺等有毒物质,若继续食用极易引起呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒。
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