干海参如何保存最好?
海参是世界八大珍品之一,别称刺参、海黄瓜、海鼠等,在生物分类学上属于海参纲的统称,共900余种,广泛分布于世界各地,尤以印度洋-西太平洋的种类和数量都最多,下面来看一看干海参如何保存最好吧!
一、定义论述
干海参是海参经过加工后的制成品,营养价值虽不及鲜海参,但比鲜海参更容易储存和运输,根据加工工艺不同可分为盐干海参、淡干海参、糖干海参等,其中糖干海参已被禁止在市场上销售,原因是长期食用糖干海参对健康可能有危害,目前已逐步退出干海参消费市场。
二、保存方法
干海参的保存方法比较简单,只需要单独将干海参密封好,然后放在通风、干燥的地方即可,一般情况下可以保存2~3年,为了妥善起见保存一段时间后要检查一下干海参的保存情况,若发现有受潮情况可将干海参铺平放在太阳底下晒一下,这样可以延长干海参的保质期。
三、种类划分
1、淡干海参:淡干海参是将鲜海参洗净后去内脏,然后用淡水或海水煮制,最后再用烘干设备烘干制成,特点是头较小、水分和盐分的含量较低、耐储存、水发时复水性较好。
2、盐干海参:盐干海参是将鲜海参洗净后去内脏,然后进行2~3次裹盐,最后再用烘干设备烘干制成,优点是工序简单、加工成本低、保质期长,缺点是营养物质流失较严重。
3、糖干海参:糖干海参是将盐干海参加工工艺中的盐替换成的糖,优点是外观圆润、价格便宜,缺点是不耐储存、营养物质流失严重且含糖量高,已逐步退出干海参消费市场。
四、选购方法
1、看:好的干海参皮质清晰、参体完整、切口整齐、颜色自然,肉刺及腹部的管足较完整,颜色主要有黑色、棕色、灰色等,但绝不是通体的黑色,也不是通体都有白色的粉末。
2、摸:干海参加工时经过烘干和晾晒,表面应该特别干燥,若摸起来有粘腻的感觉,那就有可能是在制作过程中添加了其他物质,遇到潮湿的天气或空气中的细菌而产生了变化。
3、掂:干海参的重量非常轻,有些商家会在重量上做手脚,可以对比不同种类的干海参,一般情况下同样大小的干海参,糖干海参要比盐干海参重,盐干海参又要比淡干海参重。
4、闻:干海参本身没有什么特殊气味,只有淡淡的腥味,具体情况因生长环境不同而不同,但绝不可能有异味,若干海参有奇怪甚至刺鼻的气味,那就肯定是加了料的劣质海参。
5、吃:干海参的价格一般都不便宜,拿捏不准时不要买太多,可先买一点试吃一下,品质好的商家是不怕试吃的,甚至巴不得你试吃,只有坑蒙拐骗、偷奸耍滑的商家才怕你试。
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