钓到白条后怎么吃,油炸白条的烹饪方法
如今的水库、野河中钓鱼,是浮躁的,大鱼不见踪影,小杂鱼是比比皆是,钓者心真叫一个乱。
大鱼不易钓获,钓一包小杂鱼比较容易。殊不知,小杂鱼也是鱼肉,烹调得法,营养美味具佳。根据我多年实践,现结合图片,以白条为例,详细讲述油炸小鱼的操作方法(不涉及理论)。
油炸小鱼,原汁原味。左酒下饭,堪称美味佳肴。不会油炸小鱼者,真是一种遗憾。
小杂鱼品种很多,适合油炸烹调的品种,常见的有白条,船丁子,麦穗鱼,小马口鱼,小翘嘴鱼,小鲫鱼等。以白条、船丁子、麦穗的口味最佳。
白 条鱼的先期处理:杀鱼用剪刀,一刀从鳃壳中部,剪去头部,小鱼的鳃也就自然去掉了。再一刀从肛门向前破开肚皮,去掉肠子和黑膜。淘洗两三遍,洗净血水和大 部分鳞片,沥干水即可。暂时不需食用时,用食品袋包好冷冻,长期冷冻保存,不影响鱼肉品质。烹调前2——3小时取出,用冷水浸泡解冻。冬季宜头天晚上冷藏 解冻。
解了冻,再次清洗后的参条,沥去水分,拌盐码味3——5分钟,勿需其它调料,如辣椒、花椒、味精之类。
锅内菜油,小火加热。必须用小火,一是节约用油,二是小火慢炸,内外酥脆。街面上卖油炸食品的摊贩,都是用小火炸制
码好味的白条,加细米粉拌匀,以鱼体上没有明显米粉堆积为宜。(农贸市场有售:用于熬米糊糊,泡油茶散子的那种细米粉。用于拌粉蒸肉的那种粗米粉不能用。更不要加面粉、芡粉、鸡蛋等)。
待油温达到3——4成熟,就可逐条放入白条(如果米粉加得太多,需轻轻抖去)。后放入的白条,不要重叠压在先入锅的参条上。白条数量铺满油面即可,一锅不要放得太多。
继续小火加热油炸,标准是油面冒小泡,有轻微的油烟和炸响(由参条里的少许水分引起)。
大一点的参条被炸得鼓泡,就要注意了。可用筷子从锅边整体拨动参条,如果锅中心的参条拨不动(粘在锅上),就不要翻动,继续小火慢慢炸。在此以前的 油炸过程中,千万不要翻动、拨弄参条。否则,由于参条相互粘连,并粘在锅上,会把参条弄烂,影响菜品“形”态。
鼓泡后约一分钟左右,参条发挺。此时参条已不粘锅,可用筷子把参条翻个面。很小的参条,可能不鼓泡。只要参条不粘住锅底,就可翻面。
翻面后,再炸约半分钟,须用筷子把粘连的参条轻轻拨开,使参条个个独立。
继续炸约半分钟,腹部和头部刀口处,会呈黄色,仅个别地方略呈焦黄色,立即用漏丝起锅!
1.每一锅炸参条的大小基本一致,便于一次起锅,炸制程度相当。
2.先炸大白条,后炸小的,很小的参条炸制时间要短一些,起锅时间,以参条刀口边缘变黄为准。全部炸完后,把第一锅炸的白条,回锅小火复炸一分种左右,不可久炸,否则,会变得焦糊。可使大体型参条内外酥脆。中小参条不要回锅复炸!
3.自始至终,坚持小火慢炸。小鲫鱼、小翘口的骨刺较硬,需破成两片,炸制时间稍长,才能炸脆。
4.白条起锅时,尽可能头尾一顺排列,把漏丝左右倾斜一下,滗出参条腹腔内的余油,可减小进食的油腻感。
5.拌盐时尝尝带盐味的手指,如果太咸,可用水冲洗。味精(鸡精)经过高温后,会产生致癌物质。花椒、辣椒炸制后,基本吃不出麻辣味。面粉、芡粉会使炸参条软而不酥。粗米粉附着力太差,不拌细米粉炸的参条不脆。如果强调天然本味,可以不拌米粉,更有嚼头。
-
美味早餐土豆鳕鱼饼的做法
简介:鳕鱼是一种比较美味的鱼类,刺比较少,以前小时候经常吃炸鱼,就是炸的鳕鱼段。现在经常去外边钓鱼,但钓的都是淡水鱼,吃不出海鱼的味道,此次家兄从南方归来,去菜市场采购时,特地买了冰冻鳕鱼段,我们兄弟感情比较好,他在南方做文化。以前小时候经常一起钓鱼。现在他忙于...
-
简单做法飘香四溢水煮鱼
简介水煮鱼著名的川菜,味道麻辣香鲜,吃货们吃川菜必点的佳肴,但是做法有些复杂,在家中做有点麻烦,以前是先做热油,炒香豆瓣酱及辅料加水下鱼片,之后再用油泼辣油。今天我分享给大家的这种不但做法简单,味道还极鲜美丝毫不逊色传统水煮鱼的做法用料主料草鱼辅料花椒大料...
-
口味清淡味道鲜美香菜草鱼丸的做法
简介草鱼是淡水鱼中的非常好吃富有营养的鱼种,还有丰富蛋白质。常吃草鱼可以强健体质,滋补身体,补充人体所需的各种营养。香菜是大家做饭用来调味用的,把它剁碎混入草鱼馅当中美味可口,香菜草鱼丸是把草鱼剁成肉馅之后与剁碎的香菜混合做成的口味清淡,味道鲜美的佳肴...
-
冬天的一把火麻辣跳水鱼片的做法
简介感冒刚好我就开始寻思自己做点啥好吃的,一个礼拜失去味觉嗅觉可真难受。想来想去就做一道麻辣的东西解解馋吧,一周都没吃鱼了就用鱼来做主料做一道冬天里的一把火--麻辣跳水鱼片。这个麻辣跳水鱼片看似水煮鱼,但是鱼片是过油的,所以口感比水煮鱼好很多。用料草...