公蟹和母蟹的区别
螃蟹是短尾次目的统称,别称爬海、贫其等,全世界共有4700余种,广泛分布于世界各地,多数生活在海洋中,少数栖息在淡水中或陆地上,具有极高的食用价值和经济价值,下面来看一看公蟹和母蟹的区别吧!
一、物种论述
螃蟹是常见的节肢动物,别称爬海、贫其等,在生物分类学上属于动物界、节肢动物门、软甲纲、十足目、腹胚亚目、短尾次目的统称,全世界共有4700余种,多数生活在海洋中,少数栖息在淡水中或陆地上,异尾下目的蝉蟹、寄居蟹、椰子蟹等虽然也有个“蟹”字,但并不是真正的螃蟹。
二、公母鉴别
螃蟹可以从肚脐形状分辨公母,其中公螃蟹的肚脐呈三角形,母螃蟹的肚脐呈扁椭圆形,但这只能分辨发育到幼体蟹阶段后的螃蟹,蚤状幼体阶段和大眼幼体阶段仍无法分辨,此外中华绒螯蟹(大闸蟹)还能从鳌上毛分辨公母,一般情况下公中华绒螯蟹大鳌上的毛比母中华绒螯蟹更密、更长。
三、肉质对比
1、母蟹:母蟹有蟹黄,蟹黄是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞,蒸熟后呈橘黄色、橘红色或深黄色硬块状,用力按压会变成粉末状,到每年的农历九月份母蟹的蟹黄最丰满,此时是吃母蟹的黄金时间。
2、公蟹:公蟹有蟹膏,蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物,一般呈青白色、半透明果冻状,蒸熟后呈半透明、有黏性的胶质状,到农历十月公蟹的副性腺异常发达,可占据生殖系统大部分,此时是吃公蟹的黄金时间。
四、禁食部位
1、蟹鳃:螃蟹的鳃部不能食用,原因是蟹鳃和鱼鳃一样都起着过滤作用,往往有很多脏东西,打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃,吃螃蟹时要扔掉。
2、蟹心:螃蟹的心脏不能食用,原因是螃蟹性寒,而蟹心又是螃蟹最寒的部分,打开蟹壳,在蟹中央一块黑色膜衣下,连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心,吃螃蟹时要扔掉。
3、蟹胃:螃蟹的胃部不能食用,原因是螃蟹属杂食性动物且喜食腐肉,胃里有很多脏东西,打开蟹壳可以看到在壳上沾有些蟹黄,蟹黄下面的三角包就是蟹胃,取下来丢掉。
4、蟹肠:螃蟹的肠子不能食用,原因是蟹肠里都是螃蟹的粪便,位于螃蟹脐盖上且呈黑色,将螃蟹腹部脐盖掀开后可发现脐盖内有条与蟹身相连的黑线,这条黑线就是蟹肠。
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