大闸蟹蒸多长时间最佳?
大闸蟹是中国传统的水产珍品,学名中华绒螯蟹,亦称河蟹、毛蟹、清水蟹等,我国北起辽河、南至珠江均有分布,因肉鲜味美且极富营养价值而备受青睐,素有“蟹中之王”的美誉,下面来看一看大闸蟹蒸多长时间最佳吧!
一、蒸蟹水温
大闸蟹可以用冷水蒸,亦可用热水蒸,其中用冷水蒸出来的大闸蟹色泽分明、外型漂亮且不容易断腿,尤其是经冷藏后大闸蟹一定要用冷水蒸,这样才能逐渐解冻使大闸蟹能均匀受热,而用热水蒸出来的大闸蟹则能更好的锁住鲜味,同时还能避免营养物质过多的流失。
二、最佳时间
大闸蟹蒸多长时间最佳取决于个体,个体越大所需的时间相对越长,例如蒸3两以内的大闸蟹水开后再蒸10分钟即可,蒸3~4两的大闸蟹水开后要再蒸12分钟,蒸超过4两以上的大闸蟹水开后要再蒸15分钟,最简单的计算方法是从3两蒸10分钟开始每重1两就多蒸2分钟。
三、公母对比
1、母蟹:母蟹有蟹黄,蟹黄是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞,蒸熟后呈橘黄色、橘红色或深黄色硬块状,用力按压会变成粉末状,但整体上质感还是比较硬的,到农历九月母蟹的蟹黄最丰满,此时是吃母蟹的黄金时间。
2、公蟹:公蟹有蟹膏,蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物,一般呈青白色、半透明果冻状,蒸熟后呈半透明、有黏性的胶质状,到农历十月公蟹的副性腺异常发达,可占据生殖系统大部分,甚至能将蟹壳顶起,此时是吃公蟹的黄金时间。
四、禁忌人群
1、脾胃虚寒:大闸蟹不适合脾胃虚寒人群食用,原因是大闸蟹性寒,脾胃虚寒的人群食用大闸蟹容易引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。
2、过敏体质:大闸蟹不适合过敏体质人群食用,原因是大闸蟹中富含外源性蛋白等过敏原,过敏体质人群食用后容易引发过敏反应。
3、痛风患者:大闸蟹不适合患痛风的人群食用,原因是大闸蟹中富含嘌呤,嘌呤的代谢产物是尿酸,痛风患者食用有可能加重病情。
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