让孩子爱上吃鱼的开胃回锅鱼
让孩子爱上吃鱼的开胃回锅鱼。表姐的儿子不爱吃鱼,任凭她怎样做,都得不到孩子的青睐。上周末到我家玩儿,我做了这道加了番茄酱的回锅鱼。小家伙吃下不少,让表姐大为欣喜。这周她打电话问我做法,说孩子想吃,让我觉得很欣慰,这或许就是做菜收获的幸福。其实,我也不爱吃鱼,但是能被它的味道所折服。它外脆里嫩,色泽艳丽,香味浓郁,所以我给它取名叫开胃回锅鱼。
食料准备
草鱼650克、番茄酱2汤匙(地扪茄汁)、味极鲜酱油2汤匙、长红泡椒3个、干淀粉适量、花生油适量、水淀粉2汤匙、生姜1块、大蒜2粒、香葱2根、盐适量、料酒2茶匙。
烹饪步骤
1、将鱼去头,剖腹(可让店家代劳),去掉肚子里的黑膜和内脏,洗净后横切成段。
2、将生姜切成姜沫,香葱白和葱绿分别切成段,大蒜切成沫,红泡椒切碎。
3、把鱼放入容器,加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟。
4、让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。
5、平底锅烧热,倒入比平时煎蛋多些的油,将鱼块以中小火,慢煎成两面金黄色后捞出。
6、起炒锅,放入1汤匙花生油,油热后,中小火,加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。
7、放入番茄酱炒上色。
8、在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。
9、继续中小火让汁水熬至亮色透明状。
10、加入煎好的鱼块,轻轻翻动,或推锅至鱼块均匀挂汁后,加入葱绿翻动两下,即成。
小贴士:
味汁的咸度要根据您酱油决定,辣椒的量可依照口味增减。
家里有太小的孩子要吃鱼时,应注意拈去鱼刺。
味汁的水过多,会导致鱼鱼不脆,如果喜欢表面滑滑的口感也是可以的。但是过少就不能 使鱼块均匀挂汁了。
剩下的鱼头还可以用来煮个豆腐汤,一点都不浪费。
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