让人胃口大开的“剁椒芋头烧带鱼”

让人胃口大开的“剁椒芋头烧带鱼”。带鱼是我们内地人能经常接触的海鱼之一，它以肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，经济实惠而深受人们的欢迎。带鱼还含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；而它的脂肪多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，因此带鱼有补益五脏、养肝补血、泽肤养发的功效。

带鱼的腥味较重，多用作红烧或糖醋，但是偶尔可以换换花样，用剁椒也是不错的选择。家里还有上次做“荔芋扣肉”切下来的“废料”，也被在制作过程中全部加了进去，就成就了这道“剁椒芋头烧带鱼”。

虽然制作方式没有多大的变化，但烧出的鱼肉质细嫩，而芋头吸收鱼的鲜味后变得更加香辣绵软，整道菜吃起来味道鲜美，酸辣可口，就着大米饭来吃真是胃口大开。。。

原料准备

带鱼、荔浦芋头、剁椒、姜片、小葱、淀粉料酒、生抽、油盐

烹饪步骤

1、带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下；腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干；在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉；烧热锅，放适量的油，下入带鱼煎制；煎好后翻一面，将带鱼双面都煎至金黄后捞出；将芋头块放入油锅中炸至表面金黄。

2、锅中留少许底油，下入葱姜爆香；倒入煎好的带鱼块；再倒入料酒和生抽；加入少许的水，加盖焖煮三分钟；倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟；加入剁椒和少许盐，翻炒均匀，再煮上一分钟即可。

3、盛入盘中，表面撒些小葱末。

小贴士

1、带鱼提前加入调味料码入底味，煎时注意去除表面水分，再薄薄的裹层淀粉，再放入锅中煎至两面金黄；

2、烧带鱼时先用葱姜爆锅，下入带鱼，加入料酒、生抽帮助去腥上色，先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟；

3、芋头先炸一下，是为了定型，炸过的芋头已经五、六成熟了，所以无须煮多长时间；

4.最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味，烧煮一分钟就可以出锅了。