蟹黄是什么东西?
螃蟹是短尾下目甲壳动物的统称,因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐,吃螃蟹时经常听到人们说蟹黄、蟹膏,但很多人可能并不清楚蟹黄、蟹膏到底是什么,下面来一起来看一看蟹黄是什么东西吧!
一、蟹黄定义
蟹黄是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞,蒸熟后的蟹黄呈橘黄色、橘红色或深黄色硬块状,用力按压会变成粉末状,但整体上质感还是比较硬的,农历九月母蟹的蟹黄最丰满,到了十月公蟹的蟹膏最丰富,因此“农历九月要吃母蟹,农历十月要吃公蟹”。
二、营养价值
蟹黄的味道鲜美且极富营养价值,现代营养学研究表明蟹黄中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁、锌、硒等矿物质,经常食用有增强免疫、补肾壮阳、补气养血等功效,另外蟹黄含有的某些特殊物质还有抗结核作用,特别适合肺结核等结核病患者食用。
三、区别论述
1、蟹黄:蟹黄是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞,蒸熟后呈橘黄色、橘红色或深黄色的硬块状,用力按压会变成粉末状,但整体上质感还是比较硬的。
2、蟹膏:蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物,一般呈青白色、半透明的果冻状,蒸熟后呈半透明、有黏性的胶质状,实际上蟹膏也是辨别公蟹强壮和成熟的重要标志。
四、禁忌人群
1、蟹黄中富含胆固醇,冠心病、高血压、高血脂、动脉硬化等特殊人群要少食或不食。
2、蟹黄中富含外源性蛋白等过敏原,过敏体质人群食用可能引发轻重不同的过敏反应。
3、蟹黄属于寒凉性食物,脾胃虚寒的人群食用蟹黄容易引起腹痛、腹胀、腹泻等不适。
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