干煸蚕蛹的做法
干煸蚕蛹是经典鲁菜之一,营养丰富,老少皆宜。因为蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,因此,是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。
一、干煸蚕蛹做法的主料
蚕蛹 (够一盘的量)
二、干煸蚕蛹做法的调料
树椒(七八个)、葱姜蒜末(比其他菜多一些)、味精(少许)、 (少一些)、料酒和淀粉(适量)
三、干煸蚕蛹做法的烹饪方法
1、蚕蛹放锅里添水大火煮开,调小火三五分钟后关火,用凉水冲一下,捞出,凉凉点。
2、用剪子把蚕蛹剪开,中间的硬心取出扔掉。
3、用少量的盐、料酒和淀粉拌好,放入准备好的蚕蛹拌匀,腌制五分钟。
4、锅里放油,油热后放入蚕蛹,慢火炸至外表有点焦黄的感觉,这样蚕蛹吃起来更酥脆一些。
5、炸的过程可以准备配料、葱姜蒜末、花椒十几粒,红树椒切块。
6、锅里放油,油稍微热点,闭小火放入花椒慢慢的超出香味,放入葱姜蒜末,慢慢的炒出香味最好把水分炒干些,放入红树椒,继续炒香,放入蚕蛹,不断煸炒。葱姜蒜末渐渐的炒干水分,蚕蛹也差不多了,放盐,味精翻炒几下可以出锅了。
7、喜欢放蔬菜的,比如芹菜,在放蚕蛹之前放入,煸炒几下就可以。
四、干煸蚕蛹做法的烹饪技巧
1、煮蚕蛹时,开锅一两分钟即可关火,煮得太老,影响口感。
2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口,然后沿蛹身一侧转圈剪开,这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失。
3、炸蛹时,要一个一个依次下锅,避免粘连。
4、花椒和红辣椒不要煸煳,葱姜蒜末煸干水分会更香。
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