四川名菜干烧鲤鱼的做法
简介
干烧鲤鱼是一道四川的名菜,鱼肉入味口感咸鲜,有质感。干烧的做法就是小火慢炖使鱼入味再大火收汁勾芡,使汤汁全部挂在鱼身上,汤汁郁浓,咸鲜可口,肉质细腻。
用料 鲤鱼一条 辅料 葱姜蒜 白糖 酱油 盐 醋 料酒 香菜
做法步骤
1、鲤鱼洗净 去腥线,打花刀
2、锅中放油,有烧至六成热放入鲤鱼,小火慢炸,双面焦黄即可
3、锅中留底油,葱姜蒜煸香,放入炸好的鲤鱼,加白糖 酱油 料酒 适量的醋,加开水,小火慢炖30分钟
4、炖够30分钟后,开大火,勾芡,收汁,起锅,一道味道鲜美,鱼肉质感丰富的干烧鲤鱼就做好啦!
小贴士
1、无论怎么烹饪鲤鱼,都要剔除鲤鱼腥线
2、鱼肉尽量炸干一点,这样炖出来的鱼肉质感丰富
3、大火勾芡收至时,可以先乘出鲤鱼,再把汤汁浇上
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