香酥鲫鱼,一道解决鲫鱼如何烹制的菜品!
钓友们,对于钓到的鲫鱼如何处置的呢?有没有这样的困惑,钓到小的鲫鱼可以炸着吃,对于大的鲫鱼可以煲汤,那对于不大不小的鲫鱼如何做呢?不大不小的鲫鱼做汤太小刺太多,炸又不太好炸透!下面我来分享一道香酥鲫鱼(有些地方也叫烟熏鲫鱼)!专门针对这种不大不小鲫鱼的一种菜品!鲫鱼经过这种烹饪之后,鱼刺也变的酥烂,整条鱼可以一点不剩得吃掉,而且味道也不错!也是下酒好菜!
烟熏鲫鱼,选鱼专挑那些不大不小的鲫鱼最好!太小容易炖碎,鱼太大鱼刺不太容易焖酥!当然如果把大鲫鱼斩碎了做也可以!
下面我说说具体做法:鲫鱼去内脏,可以去头,不去头需要去鳃,鱼鳞可去可不去(这种烹饪方法鱼鳞也酥了)。我做的一般都不去鱼鳞!
拾掇好的鱼入油锅炸!炸两遍!炸的时候有技巧,要防止炸碎,炸胡。
第一遍,炸至定型!第一遍的诀窍在于鱼放入锅中之后千万不要翻动,炸到一定程度鲫鱼自己就跟锅底分离了!一开始就随便翻的话鱼会粘锅底还会碎!
第二遍,把鱼炸透,炸焦黄。记住第二遍的诀窍在于一定要用小火慢炸,不要用急火,急火一炸就胡!
将炸好的鱼捞出控油备用!
取高压锅,锅里放葱、姜、盐、糖、料酒、酱油、醋,放入炸好的鲫鱼!
再加清水没过鲫鱼!
五香粉是烟熏鲫鱼的灵魂,逢做必加!
盖上锅盖,用高压锅焖俩小时!俩小时足以把鲫鱼肉跟刺闷的酥烂!
高压锅泄压后开盖子,用筷子捅一捅鱼,看看是不是一捅就透!如果不是继续焖,直到焖好为止!如果焖好了就敞开盖子大火收汁!收汁的时候小心翻鱼,别把鱼弄碎了!
最后汁不要收的太干,留一点点汁用来泡鱼!
把鱼盛到盘里,把汤汁浇到鱼身上!一道美味的香酥鱼做好了!
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