钓友分享香酥鲫鱼速成技法
天津地区的自然水域向来多产鲫鱼,因此鲫鱼自然而然地成为广大市民餐桌上常见的鱼肴。在速食注意,尤其是节能减排生活理念日益深入忍心的大环境下,改变传统香酥鲫鱼既耗时,又费火的烹饪技法,也随之成为钓鱼人迫切的愿望和努力的方向。为此我将香酥鲫鱼速成技法的成功经验公之于众,供钓友们参考。
主料:小鲫鱼500克。
辅料:生菜或圆白菜菜叶4-6片。
调料:八角粒、大葱段、生姜片、大蒜片、香叶片、五香粉、白酒、白糖、食醋、酱油、精盐、食用油、自来水。
制法:
1.将小鲫鱼去除内脏和鳞片,洗净沥水,控干过油,煎至上色备用。
2.将生菜或圆白菜菜叶洗净沥水,控干备用。
3.将洗净沥水、控干备用的八角粒、大葱段、生姜片、大蒜片、香叶片投入兑进白酒、白糖、食醋、酱油、精盐、五香粉和自来水的汤汁中,将其浇至过油的小鲫鱼上,以淹没为宜,腌至5—10分钟。
4.将食用油均匀地涂于高压锅内底表层.再将生菜或圆白莱菜叶均匀地覆盖其上,避免粘锅、糊锅问题。
5.将经过腌制的过油小鲫鱼整齐地码放于生菜或圆白菜莱叶上,每层以大葱段、生姜片、大蒜片分隔,倒人勾兑而成的汤汁,同样以淹没鱼体为宜。
6.大火烧至沸腾,放气之后,改用小火焖烧15分钟左右即可出锅上桌食用。
特点:骨酥肉烂、味道醇厚、营养丰富、操作简捷。
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