简便好吃生汆草鱼片的做法
简介:
生鱼片原叫做切脍,是我国古代的一种做法,将肉切的很薄很细腻。但在几千年的历史中,切脍已不常见。因为大家都吃熟食了。自然生肉无人问津。流传至日本以后,渐渐演变成现在的生鱼片。鱼肉本是很容易熟的肉,生吃也可以,但需要一定的调味。本次做的生汆草鱼片其实是切成薄片的草鱼,入水烫熟后做成的。算是在生鱼片上的一种改进。因为鱼肉等河鲜最好还是吃熟的。不熟的鱼肉可能还是有一定的细菌的。
用料:四斤大草鱼、姜蒜、八角、青红菜椒、盐、淀粉、豉油、酱油。
做法步骤
1、姜蒜切开,姜成片,蒜切蓉。菜椒青红配出彩色。
2、草鱼洗净,鱼线抽出、鱼肉剔骨。取片薄,刀口锋利的刀子,迅速将鱼切脍。拌入少量盐,一点淀粉。
3、鱼肉入锅稍汆。汆的步骤一定要快。因为鱼肉熟透只是刹那的事情,何况后边还要摆盘泼油。
4、姜蒜入锅爆香。可以加半颗八角去除鱼自身可能的腥味。爆香后加入少量豉油。鱼肉盛盘,放入各色菜椒,配出鲜艳的颜色。鱼头鱼尾可待煮汤后放入盘中。将爆香后的油泼在菜椒上。淋上酱油。ok。
一道极为鲜美的切脍就做好了。
小贴士:生鱼片应尽量选择腥味小,肉质细嫩但不易像鲫鱼那样太细嫩的鱼。推荐使用草鱼,草鱼比较适合。
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