干海参是什么东西?
海参是海参纲棘皮动物的统称,别称刺参、海黄瓜、海鼠等,共900余种,广泛分布于世界各地,尤以印度洋-西太平洋的种类和数量都最多,具有极高的食用价值和经济价值,下面来看一看干海参是什么东西吧!
一、定义论述
干海参是海参经过加工后的制成品,营养价值虽不及鲜海参,但比鲜海参更容易储存和运输,根据加工工艺不同可分为盐干海参、淡干海参、糖干海参等,其中糖干海参已被禁止在市场上销售,原因是长期食用糖干海参对健康可能有危害,目前已逐步退出干海参消费市场。
二、种类划分
1、淡干海参:淡干海参是将鲜海参洗净后去内脏,然后用淡水或海水煮制,最后再用烘干设备烘干制成,特点是头较小、水分和盐分的含量较低、耐储存、水发时复水性较好。
2、盐干海参:盐干海参是将鲜海参洗净后去内脏,然后进行2~3次裹盐,最后再用烘干设备烘干制成,优点是工序简单、加工成本低、保质期长,缺点是营养物质流失较严重。
3、糖干海参:糖干海参是将盐干海参加工工艺中的盐替换成的糖,优点是外观圆润、价格便宜,缺点是不耐储存、营养物质流失严重且含糖量高,已逐步退出干海参消费市场。
三、营养价值
1、增强体质:干海参有增强体质的功效,得益于海参富含蛋白质,蛋白质可分解成氨基酸,而氨基酸又是合成抗体最基础的物质,此外海参还富含维生素、矿物质等营养物质。
2、补肾益精:干海参有补肾益精的功效,中医认为海参“味甘、咸,性温,归肾、肺经”,可用于肾精血亏损、肾阳虚衰引起的虚弱劳怯、阳痿、小便频数、肠燥便秘等病症。
3、强壮筋骨:干海参有强壮筋骨的功效,源于海参富含人体必需的氨基酸、维生素、不饱和脂肪酸及钙、铁、硒等矿物质,经常食用能促进骨骼发育并能起到强壮筋骨的作用。
四、选购方法
1、看:好的干海参皮质清晰、参体完整、切口整齐、颜色自然,肉刺及腹部的管足较完整,颜色主要有黑色、棕色、灰色等,但绝不是通体的黑色,也不是通体都有白色的粉末。
2、摸:干海参加工时经过烘干和晾晒,表面应该特别干燥,若摸起来有粘腻的感觉,那就有可能是在制作过程中添加了其他物质,遇到潮湿的天气或空气中的细菌而产生了变化。
3、掂:干海参的重量非常轻,有些商家会在重量上做手脚,可以对比不同种类的干海参,一般情况下同样大小的干海参,糖干海参要比盐干海参重,盐干海参又要比淡干海参重。
4、闻:干海参本身没有什么特殊气味,只有淡淡的腥味,具体情况因生长环境不同而不同,但绝不可能有异味,若干海参有奇怪甚至刺鼻的气味,那就肯定是加了料的劣质海参。
5、吃:干海参的价格一般都不便宜,拿捏不准时不要买太多,可先买一点试吃一下,品质好的商家是不怕试吃的,甚至巴不得你试吃,只有坑蒙拐骗、偷奸耍滑的商家才怕你试。
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