如何做好吃的大富大贵开屏鱼
用料
鳊鱼:一条
黄瓜:一根
青红小米椒:一个
枸杞:适量
姜:适量
葱:适量
料酒:适量
生抽:适量
盐:适量
醋:适量
摆盘做法
1、将黄瓜去掉头尾部,从中间切开
2、用锋利的小刀从黄瓜尾部开始,均匀的切三片,注意前两片不能切断
3、连着切5片花型,中间的一片可以卷曲起来
4、有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了,中间用红色的物体装饰做花蕊
5、接着按同样的刀法切五片状的,将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了
6、这样做出来的黄瓜花更有层次感了
鱼的做法
1、先将鳊鱼肚中清洗干净,表面用厨房纸巾轻轻擦拭干
2、将鳊鱼的头和尾部切断
3、接着用锋利的刀从鱼一侧开始,按照0.5-1厘米的距离切成片状,注意鱼腹不要切断
4、背脊的鱼骨很硬,要将鱼竖起来,用手拍刀背,将鱼骨敲断
5、接着将整条鱼全部切成开屏状的
6、将鱼身抹上盐,接着倒入料酒,半勺醋腌制10分钟。(河鱼会略腥,用一点醋可以去腥)
7、接着将葱姜全部切成丝状,垫在盘底
8、将鱼放在盘中
9、大火将水烧开,鱼放入锅中蒸5分钟即可(如果切的薄,可以缩短时间,再焖两分钟)
10、蒸好的鱼用广式做法,热油浇在鱼身上,然后淋入蒸鱼豉油或生抽
11、最后分别用黄瓜,枸杞,小米椒装饰即可
12、上桌啦!
小贴士
1.破鱼的时候注意鱼腹千万别划开,而是后来去头后再处理,我第一次做不小心将腹部划开取出内脏,才发现整个造型会被破坏了。
2.切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少,开出来不漂亮,整个造型也摆不开。
3.切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。
4.去腥:除了料酒外,鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝,再入蒸锅。
5.食材选择:从造型角度来说,宜选用体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长,更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。
6.蒸鱼时间:根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大,但是我切的鱼片很薄,所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。
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