细嫩美味剁椒鱼头的做法
简介
剁椒鱼头是鱼类美食中出现最频繁的一个名字。但一般大鲢鱼头不是很容易购买。而制作剁椒鱼头的剁椒也分为好几种。很多人在家中做出来可能不是那么合人心意。问题出在哪呢?我认为影响因素主要是剁椒,鱼头,还有制作时间。剁椒就是朝天椒腌制后的小菜。分湖南产的和湘西产的。湖南湖北四川地区的剁椒,偏辣。湘西地区产的剁椒,偏酸。这个是由当地人文环境决定的。所以大家在选择口感时,务必看准,自己喜欢的是酸的还是辣的。两种都可以做剁椒鱼头。
用料:大鲢鱼头、剁椒、耗油、料酒、醋、葱姜蒜、八角、花椒、白糖。
做法步骤:
1、鲢鱼洗净劈开。保证腮去除干净。鲢鱼头一定要新鲜。因为鱼比较容易坏。喜欢钓鱼的朋友可以去水库垂钓野生大鲢鱼。
2、葱蒜切开,姜切薄片。料酒,盐,根据个人喜好选择加多少。但一定要入味。时间稍微长一点。30分钟以上。
3、剁椒放入碗中,加切好的蒜蓉,加一定白醋,少量耗油。耗油可以提鲜,增加一种味道。
4、腌制好的鱼头摊开在盘中,剁椒覆盖其上,涂抹均匀。
5、上蒸箱。如果没有蒸箱,可以用大锅来蒸。蒸的时间30分钟一下最好。因为鱼已经腌制过,只要熟透即可。
6、取出鱼头,撒上葱丝。
7、花椒八角放入油中过一遍,让油有香味,但不宜时间太长,因为时间太长,花椒会发苦,而且也会冲淡鱼本身的味道和剁椒的味道。最后浇入鱼头。等待几秒。让油香入味。
8、美食做好了。泡椒鱼头,开吃!
小贴士:一定要把鱼腮弄干净,否则鱼肉会发苦。
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