外皮酸甜肉质香浓明目菊花鱼的做法
简介
明目菊花鱼是一道非常有名的江浙名菜,《金峨山房药录》记载着这道菜,明目就是这道菜的特有功效,因为中医认为常吃鱼可以明目。鱼肉经过改刀炸制之后外形酷似菊花因为得名。这道菜非常讲究刀法,制作方法很特别。外皮酥脆酸甜可口,里面肉质鲜嫩细腻。
用料 草鱼 葱姜 料酒 醋 番茄酱 白糖
做法步骤
1、将草鱼洗净,分离头尾鱼身,剔去鱼骨鱼刺,留下鱼肉
2、将鱼肉先切成方块,在打上十字刀,用葱姜料酒腌制
3、把鱼肉粘淀粉,裹匀。抖掉多余的淀粉,下锅炸,炸制外表金黄即可
4、炸鱼时一次不宜炸太多,多分几次炸,以免炸不开
5、把糖醋番茄酱汁调匀,放入锅中加热勾芡,均匀淋在炸好的菊花鱼上
小贴士
1、打十字刀时候最好刀刀都打到鱼皮上
2、炸鱼时可以炸两遍
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