慰劳高三女儿,首做名菜葡萄鱼
清晨,早早起床,来到院子里转一下。
天气是阴天,温度9到19度,从前两天30多度的炎热的天气里转到这凉凉爽爽的阴天,心情也显得十分的舒畅,院子里的山楂已经开始星星点点的展开自己的花苞,在小雨后的清晨,显得异常的清新与秀丽,一切都显得那么的安静与清新。
今天!
女儿要回来了。
女儿读高三,本来回来的次数就不多,再加上疫情管控,这一次时间更是超长,昨天晚上通知,今天上午要回来,明天就返校,那么就专程在家给她做一个喜欢吃的糖醋味的葡萄鱼吧。
以前自己在学校饭店吃过葡萄鱼,味道酸酸甜甜,口感酥酥嫩嫩,入口又有轻轻脆脆的咬感,回味起来让人垂涎欲滴。但自从学校餐厅关闭了以后,在其他的饭店找这道菜挺不容易,就好久没有吃过了。
还记得以前所得到的那条大鲤鱼吗?
大鲤鱼一直放在冰箱里,就等着女儿过周末了,今天就用这条鲤鱼给女儿做葡萄鱼吧。
正想着,领导叫我,说女儿打电话说可以接了,我们赶快走吧!。
女儿在县城读高中,城乡之间还处于封闭期间,不让开车进入,可以凭通行证或证明去接孩子,已经提前开好了证明,于是两个人骑了两辆电车前往高中接女儿。
按照教育局的要求,今天是所有高中高三学生回家休整的日子,所以说人显的比较多。有了村里的证明,出入还算方便,接到女儿,就开开心心往家赶。
到家之后开始做饭,蒸上米,取出鱼,洗干净,着手我的葡萄鱼。
切去鱼头和鱼尾,然后将鱼身上的肉片开。鱼骨用来炸鱼排,鱼身上的肉用来做葡萄鱼。
将鱼身上的肉先用刀倾斜着切割成一片片,并分成小块,然后再改一下切刀方向,把鱼片切成鱼条,但是要保持鱼皮的完整。并放在清水里洗涮一下,使其分散。
用花椒、大茴、料酒、生抽、少许盐等进行腌制。
等腌制好了以后,将其放在生粉里,用牙签将鱼皮部分掺在一起,使其呈葡萄状,然后,均匀裹上生粉,准备油炸。
将油烧开至五六成热,把鱼肉放在笊篱里,放进油锅进行油炸,同时要不断用热油淋在鱼肉上面使其成型。炸好以后,控油取出放在盘子里。
唉,看看自己的成果,葡萄的形状并不明显,和理想还是不太一样的。看来自己的刀工还需要进一步练习。
把锅里的油倒出来,洗干净,下面进行糖醋汁的熬制。一杯料酒,两杯酱油,三杯白醋,四杯白糖,五杯清水。记住这个比例,按照比例进行熬制,直到粘稠就可以使用了。
将五种材料倒入锅中,打开火,先大火烧开,然后用中火慢慢搅拌着进行熬制,到粘稠的状态就可以了。
最后,将糖醋汁浇在炸好的鱼肉上,再点缀上一颗绿叶,葡萄鱼就完成了。
看一看最后的成果,是不是很有食欲呢?
通过这一次实践,感觉还有进步的地方,一是鱼,要采用活鱼,肉质紧实,切刀方便,最好是草鱼,刺少,肉多肉厚,容易形成葡萄的形状。第二,熬制糖醋汁的时候最好用白醋、生抽,颜色显得靓丽一些,看起来会更有食欲。
一餐饭,简简单单,有荤有素,即满足了女儿的口欲,又增加了一定的营养,最主要的是,这鱼,还是野生鱼,或许,这就是钓鱼人的优势所在吧!
四月份,正是草鱼的季节,过两天去试钓一下,看能不能钓到一条大点的草鱼,把这道菜重新做一次,以求更加完美一些。
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