四川名菜豆瓣鲫鱼做法
简介
豆瓣鲫鱼是四川四大名菜之一!做法简单易学,用料也并不复杂,做出来的鲫鱼肉质细腻,滑嫩,色泽诱人,香辣可口,豆瓣鲫鱼是餐桌上的必备佳肴。
用料 主料 鲫鱼 辅料 葱姜 豆瓣酱 青红椒 料酒 酱油 盐
做法步骤
1、将鲫鱼和辅料全部洗干净,控干水分
2、在鲫鱼身上划上花刀
3、把辅料全部改刀
4、锅中放油,开小火,油温升至7成热,放入鲫鱼,炸至金黄即可
5、锅中留一小部分油,放入准备好的葱姜,以及豆瓣酱,小火熬香,加开水,放入鲫鱼
6、炖煮10分钟,大火收汁,盛出鲫鱼,在汤汁内放入青红椒,琳在鲫鱼身上,豆瓣鲫鱼就完成了
小窍门
1、豆瓣酱最好选用郫县豆瓣酱,味道正宗
2、鱼炖足时间,收汁时火要大,让鱼汤充分沁入鱼肉
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