河北名菜焖酥鱼的做法
简介
焖酥鱼在河北省非常有名,鲫鱼本身肉质鲜美,但刺多,不宜老人小孩以及懒人食用 。焖酥鱼鱼形完整,但吃起来骨酥刺烂,鱼肉香鲜,从头吃到尾,从骨吃到刺,一点不浪费,回味无穷。焖酥鱼经过长时间焖制,无腥味异味,食用时凉热皆宜,肉烂,刺酥,且味道醇香,老人小孩亦可大快朵颐。
用料巴掌大小鲫鱼(宜小不宜大),5斤左右,太少了不值当的
葱 姜 蒜 花椒 大料(八角) 圆白菜(没有圆白菜白菜也可以替代) 芥菜疙瘩
盐 醋 酱油 糖 料酒 白糖
做法步骤
1、洗,把鲫鱼洗干净控干水分
2、改刀,圆白菜一层层剥下,咸菜疙瘩改刀切条(别太细),葱姜蒜改刀备用
3、炸鱼,锅烧热 放油煎鱼 煎至双面金黄 盛出备用
4、开炖,高压锅底部垫上圆白菜叶,码上咸菜条,放入适量之前准备好的各种调料多放醋
5、小火两个小时,关火出锅,也可以不成出来,在火上温着,凉着吃着热吃看你心情
小贴士
1、 如果你不想糟践这一大锅鱼,请务必把鱼洗得干干净净,去黑膜!!
2、 小火炸鱼不要急
3、 圆白菜垫底必不可少,以免糊锅
4、 炮制虽繁必不敢省人工
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