鱼滋鱼味:家常美味红烧鲳鱼
今天这道红烧鲳鱼,做法也是极为家常的。咱不是专业厨师,所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜,所以特意多放了几瓣。用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味,再倒入料酒、酱油,这就是所说的“炝锅”,这香气啊,真是太赞了!再倒些热水,趁着汤开后,舀一些汁不停地浇在鱼身上,随后盖上锅盖,小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁,再次淋在鱼身上,这样能保湿还入味。
主料:
鲳鱼一条
辅料:
大葱一段、大蒜数瓣、姜一块 、八角两颗、料酒适量、酱油适量、盐少许、植物油适量
做法步骤:
1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀。
2. 另一面切一字花刀。
3. 加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟。
4. 大葱切片,姜切片,大蒜和八角准备好。
5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,铸铁饼铛中多放些植物油,将鱼放入其中煎至定型,鱼身略鼓起。
6. 煎另一面,加大火候,不要将鱼皮煎破。
7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧,用油煎出香味后,倒入料酒和酱油。
8. 再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上。
9. 小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面。
10. 鱼身完整。
-
或许你吃的“糖醋鲤鱼”并不是鲤鱼
作为土生土长的山东人,不光眷恋家乡的山水,也更贪念鲁菜之首“糖醋鲤鱼”。一时兴起,便勾起了肚中的馋虫。说什么也要再尝一尝家乡的味道,试图找回曾经农家宴席中的,那一抹乡情。可一切有为法,如梦幻泡影。曾经的乡情,如今不仅仅是变了味道,却也变了原料。说来也是讽刺...
-
鱼滋渔味:香辣水煮活鱼的做法
喜欢野钓,是因为塘里投喂饲料的鱼,肉质比较糙,尤其是养殖塘里的鲤鱼,味道真得不好。但野生鲤鱼,不是那么好钓的,尤其是一些大鱼,更是很难遇到。故而,想要做出一道美味的鱼食,也不是那么容易。这里,给钓友分享香辣水煮活鱼的做法,喜欢吃鱼的朋友可以参考一下。食料准备:鲤鱼...
-
鱼钓太多?换种方式做道美味鱼松吧
有时候鱼钓的多,急忙吃不完就成了累赘。存放在冰箱里时间越久,就会愈来愈不新鲜。现将我所烹饪的鱼松介绍给大家,不仅给您的冰箱腾出空间,还增添一道美味的佳肴来。主料:鱼肉去除头和鱼鳍)500克。辅料:葱段、姜片。佐料:花椒、白糖、料酒或白酒、精盐、生抽、香醋滴上...
-
爽口香辣烤鲤鱼的烹饪方法
简介:从小到大,最喜欢吃的菜就是烤鱼。喜欢烤鱼的鲜嫩,青菜的爽口。现在,一个人在外面工作打拼,偶尔有闲暇的时间还是会做这道香辣烤鱼解解馋,今天就为大家分享一下这道美味!用料:鲤鱼花椒面老抽料酒等做法步骤:1、鱼洗净,从后背下刀,把鱼切成这个样子,去除内脏,清洗干净。2...