鱼滋鱼味:香辣可口的红烧鱼头
其实我是不喜欢吃鱼头,感觉肉肉太少了,除了鱼骨就没啥肉了。所以鱼头要是炖汤比较好一些,至少可以喝一些鱼汤。这次做红烧鱼头也是鱼不太大,想整个烧了吧,锅太小不好煎,只好把鱼尾去掉,把鱼身多留一些在鱼头上,这样鱼头的肉肉也多一些,烧起来也可以多吃肉。
花鲢鱼味甘、性温,能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头,它的温补效果很好,还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。
主料:
新鲜花鲢鱼
辅料:
植物油、盐、辣皮子、葱姜、料酒、酱油、白糖、鸡精、香菜
做法:
1、把新鲜花鲢鱼洗净收拾干净切去鱼尾,把鱼头切花刀,用盐,料酒腌制30分钟以上。
2、把葱姜洗净切末,辣皮子洗净切末。
3、热锅凉油加鱼头入油锅,煎至两面略焦黄捞起。
4、锅底留底油,加葱姜、辣皮子炸出香味,加鱼头、料酒、酱油烹到鱼头上。
5、加水,白糖加盖,大火烧开,转中火烧到鱼头水分快没时(期间多将汤汁用勺子往鱼头上浇),加鸡精,香菜末,红辣椒末即可。
烹饪要点:
煎鱼头一定得锅烧的热热的再加油。油热7层加鱼头,然后用中火煎。
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