豉浓味鲜的豆豉鲤鱼

豆豉鱼，以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。夏季我家基本不吃辣的，我减少的辣椒的量，此菜；色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。

一、所需食材/厨具：

主料：鲤鱼600克、豆豉30克

调料：料酒25克、酱油10克、精盐5克、白糖5克、葱适量、蒜适量、姜适量、八角1个、辣椒1个

厨具：炒锅

二、制作步骤

1.将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒盐腌制10分钟。

2.准备好葱姜蒜和豆豉。

3.锅中放油烧热下入鱼。

4.炸至两面金黄捞出。

5.锅中留底油，下入豆豉煸炒。

6.下入葱姜蒜和辣椒、八角炒香。

7.加入酱油糖料酒盐。

8.倒入清水烧开。

9.下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。