鱼滋鱼味:开胃的香辣豆豉蒸鱼
记得小时候,妈妈下班回家,时常会做上一道豆豉蒸鱼。用细盐腌好的草鱼段,加上些豆豉和干辣椒,大火蒸个十来分钟就能吃上。别看配料和做法都不复杂,味道却十分香辣鲜美,用一块鱼,足以扒下一整碗白米饭呢。
后来,我也多次如法炮制,美味依旧,但心头总有隐隐的失落,因为,只能在回忆里怀念妈妈的手艺和她对家人所有的爱意。
香辣豆豉蒸鱼的原料:
草鱼中段300克,豆豉25克,干红辣椒15克,鲜红辣椒20克,小葱20克,姜10克,白酒10毫升,盐适量,生抽(或蒸鱼酱油)15毫升,油15毫升。
香辣豆豉蒸鱼的做法:
1、主要调味配料。
2、草鱼中段切成若干等大的鱼块。
3、鱼块表面均匀抹上细盐。
4、再加入白酒,腌半小时左右。
5、葱切成葱白段和葱花,干辣椒、红辣椒分别切碎,姜切片。
6、豆豉洗净沥干。
7、将豆豉、干辣椒、红辣椒、葱白段、姜撒在腌好的鱼块上。
8、大火烧水,待水开后放入鱼,大火蒸10~15分钟。
9、蒸好后淋上生抽,撒上绿色葱花。
10、将油烧至微微冒烟,淋到鱼块上即成。
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