味道鲜辣的大锅熬鱼的做法
简介:
喜欢钓鱼,更喜欢吃鱼。吃小鱼一般都是熬汤。鲫鱼之类,刺多的熬汤。但像草鱼之类,比较大体型的鱼,炸,炖,烧,还是比较可选的办法。又简单又美味。可以说但凡和朋友一起吃饭,我必做的就是切块大锅炖鱼。以前用的是农家自己的烧柴燥。火是秸秆烧出来的。每次去库里钓了鱼,基本上我们都这么吃。家里院子也大。冬天在客厅,院子里有个水池,一年四季里边老有七八条库里钓上来的鱼。现在住在城里,这道菜虽然不那么地道了,可也好吃,因为朋友多。和朋友们吃的痛快!玩的也痛快。
用料:五斤以上大草鱼一尾。葱姜蒜 八角 腐乳,生抽,醋,料酒、盐,糖,淀粉,腐乳。
做法步骤
1、草鱼洗净,抽鱼线,去腮,切大块。热油油炸。炸不要太过了。以金黄色为好。喜欢吃外皮的可以串淀粉来炸。
2、调制料酒。葱切小段,用葱控,也就是葱中间的那一节,发白而有绿色,吃着甜而微辣。这一节比较好吃。葱需要选叶子墨绿,嫩而不柴者。蒜选山西朔州应县当年产。辣而辛。八角需剥开,剥开好入味。整个放进去泡的时间比较长。这是讲究的吃法。加草菇酱油。也就是老抽一勺。加白糖,点一些腐乳。
3、草鱼块下锅,微微一翻即可,赶紧倒入醋和料酒。火开大,醋和酒在油温下可以发生化学反映,生成酯。一种芳香气味的化学物。这玩意就是做菜时飘香的来源。
4、略微搅拌,太过则皮肉分离。鱼肉味道混乱。也容易在煮过后散开。
5煮至八成熟加盐调味。根据喜好来定鱼肉的熟透度。因为鱼很好熟。但有人喜欢嫩的,有人喜欢入味大的。
6稍微盖锅闷一分钟。出国即可、
7,装盘。锅中汁水加大火敖几秒。浇入盘中即可。
一道味道极为鲜美,红烧带酱烧的大块草鱼就做好了、希望大家喜欢。
小贴士:鱼一定要洗净。炸的时候一遍出锅,带金黄色即可。不需要炸太熟。太熟表皮发硬。
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