家常美味酸菜大黑鱼的做法
简介:黑鱼是一种肉食性鱼类,酸菜鱼一般吃的是鲶鱼。此次用黑鱼做主要是因为朋友送来一尾黑鱼。常年在外垂钓。吃的大部分是鲤鱼,草鱼。鲫鱼也就熬个汤。如果在水边烤鱼,一般钓上来就烤是会有土腥味的。要大快朵颐,就得吃像黑鱼之类的大家伙。在水边扎营吃鱼很有感觉。现在到了冬天,只能做做鱼料理了。温度低,黑鱼钓不着。这条是以前的存货。
用料:大黑鱼、酸菜、葱姜蒜、花椒、料酒、盐、植物油。
做法步骤
1.黑鱼切片,切片是个细活,建议切不好的慢慢来。黑鱼需要分肉和皮切,因为待会会分开来用。鱼皮放一边待用。鱼片使用料酒根据个人喜好调味,腌制一会。
2.准备酸菜和葱姜蒜等配料,酸菜建议切一下。葱姜蒜花椒之类备齐。
3.花椒过油,葱姜蒜下锅炒香,鱼皮和鱼骨头煎熟加水。火候别太大,太大容易炸焦。
4.加水熬汤,如果感觉汤不够浓可以加点淀粉。
5.放入切好的酸菜,加热至酸菜香味溢出。
6.将腌好的鱼片下入锅中,不要太长时间。因为鱼皮和鱼骨已经熬出了非常香浓的汤汁,鱼肉也是腌制好的,所以只需要过水熟了即可。避免煮过,鱼肉会散。
出锅盛盆中,美味的酸菜黑鱼就做好了!
小贴士:鱼一般都有土味,是养殖环境决定的。野外的鱼土腥味也很大,建议钓上来后养几天再吃。
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