家常美食红烧瓦块鱼的做法
草鱼营养丰富,常吃可以提高身体免疫力,而对身体瘦弱、食欲不振的人来说,还可以开胃、滋补。所以下面我就来给大家说说草鱼的烹饪方法。做草鱼以后红烧、水煮、清蒸、醋溜等方法,这里说个红烧瓦块鱼的做法。
食料准备
草鱼、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、酱油、盐、玉米淀粉、鸡蛋、植物油、白糖、鲜鸡汁、花椒、大料
烹饪做法
1、将草鱼收拾干净后,放在案板上,切去头部,然后沿着脊骨将其片开成两片;
2、分别将两片鱼肉再斜切成瓦片一样的鱼块儿;
3、在鱼块中放入料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片抓揉一会,腌制一刻钟;
4、腌好的鱼块沾上干的玉米淀粉,然后放在全蛋液中滚一下,下入油锅炸至金黄,捞出;
5、重新起锅,油中放花椒大料、葱段、姜片、蒜瓣炒香;
6、放入酱油,加水(没过食材),放鲜鸡汁,烧开后,放入鱼块,加白糖、胡椒粉、盐,盖上锅盖,炖20分钟;
7、将鱼块捞出,摆盘;
8、锅里的汤汁用大火收浓后,浇在鱼块上即可。
注意:
为了尽量达到少浪费油的目的(炸过鱼的油有些黑,而且沉淀物很多、味道很重,多数情况下都是丢弃),我用了不粘锅,油只要没过鱼块一半的量,半煎半炸就行;收汁前应该稍微多留点汤汁,我由于溜号没看住,剩下的太少了,浇在上面显得很小气,幸亏经过20分钟的炖制,鱼块吸足了汤汁,特别入味,否则最后的浇汁太少,鱼块的味道会大打折扣的;我在最后煎炸完鱼块后,将剩下的鱼头和鱼骨也顺便煎炸好了,留作下一次熬鱼汤。
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