鲜美可口糖醋脆皮鱼的做法
简介:
糖醋鱼是鲤鱼比较有名的一种做法,我们钓完鱼一般个体不大的两三斤左右的鲤鱼经常这么吃。《水浒传》里讲吴用和晁盖梁山泊下吃鱼的那一节,动不动就说打上来十多斤的大鱼吃,很唬人。看汪曾祺《知味集》提到,这种做法是作者不懂吃鱼造成的。其实鲤鱼十多斤吃着肉跟马肉似的,熟悉钓鱼的朋友也都知道,大鱼钓着过瘾,但不一定好吃。而且土腥味特别重。建议鲤鱼吃小点,鲫鱼吃肥点。下边简单介绍糖醋鲤鱼的做法。
用料:两到三斤鲤鱼一尾 葱姜蒜 糖 盐 醋 番茄酱 辣椒 淀粉 鸡蛋 植物油 青红辣椒
做法步骤:
1.鲤鱼洗净,抽鱼线,去鳞,从背鳍处下刀,先直后斜,切出刀痕,料酒腌制。腌制时间视鱼大小而定。
2.鸡蛋淀粉勾芡,给鲤鱼裹上一层蛋皮,目的是使鱼肉炸的更嫩,外脆里嫩。
3.炸鱼,炸鱼需炸两遍。一遍是成型,炸出脆皮,但不需要很熟。第二遍是大火快速炸,炸至酥脆。
4.调白醋、白糖、料酒、味精、盐,兑水待用。喜欢吃糖多的可以糖三勺醋两勺。喜欢吃酸的可以醋多一些。
5.炒制,热锅加油,将碗中调料倒入锅中翻炒,加入番茄酱。炒熟后直接淋在鱼身上。
6放入葱丝和菜椒。
一道色泽鲜艳外脆内嫩的糖醋脆皮鱼就做好了!
小贴士:鲤鱼有土腥味,买来需要放在盆中养几天,待吐净沙土即可食用。
-
木瓜牛奶鲫鱼汤
木瓜牛奶鲫鱼汤的制作方法:原料:木瓜160克、鲫鱼200克、杏仁30克、百合30克、牛奶50克调料:盐3克、胡椒粉2克、绍酒10克、姜4克做法:1、木瓜去籽去皮切小块。2、锅中放少许油,将鲫鱼煎至两面金黄捞出待用。3、锅中做清水,放入姜片,放入煎好的鱼大火烧开,待汤成奶白色,放...
-
各种淡水鱼的保健功能
人民网讯因鱼的营养丰富,食之有味,对人体有着较强的保健(保健食品)功能,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼...
-
香辣可口的干锅鲫鱼
鲫鱼营养丰富,常吃可以提高身体免疫力。它的烹饪做法有很多,我这里给大家讲讲干锅鲫鱼的做法,有兴趣的钓友可以跟我学着做。一、食材准备鲫鱼、辣椒、姜、蒜、葱、白芝麻、老干妈、花椒。二、烹饪步骤(1)鲫鱼打理干净擦干水分,用刀在鲫鱼两面划几刀。(2)青、红尖椒小粒...
-
家庭食补名菜之鲶鱼炖豆腐
简介鲶鱼富含大量胶质和脂肪,能防止人体血脉硬化,缓解高血压,血脂高。豆腐富含大量植物蛋白,常吃豆腐对身体很好。鲶鱼属于无鳞鱼,其脂肪含量比其他鱼要高很多,鲶鱼营养丰富且刺少非常适合老人与小孩食用。鲶鱼炖豆腐既有豆腐的香味,又有鲶鱼的滑嫩,味道好极了!用料鲶鱼...