清蒸鲟鱼的做法
即鲟鱼(Sturgeon),古称鱏鱼(xúnyú),体长0.5-7米。鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类,迄今已有2亿多年的历史,起源于亿万年前的白垩纪时期,素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称,系现存的古老生物种群。
鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,营养价值极高,被列为高级滋补品。
鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经.卫风.硕人》疏:“(鳇即鲟)大者千余斤,可蒸为臛,又可作炸,鱼籽可为酱。”《本草纲目.鳇鱼》云:“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻,并鳍与鳃,皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品,素有"绿宝石"之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰,供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。
鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目.鳇鱼》引述陈陈藏器语云:“其肝主治恶疮疥癣,勿以盐炙食”,又在“鲟鱼”条下引述云:“其肉补虑益气,强身健体,煮汁饮,治血淋;其鼻肉作脯补虑下气;其籽如小豆,食之健美,杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测:肌肉含有十多种人体必需的氨基酸,脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金),对软化心脑血管,促进大脑发育,提高智商,预防老年性痴呆具有良好的功效;软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子,可完全直接食用,素有“鲨鱼翅,鲟鱼骨”之说。
鲟鱼肉质细腻,无刺,只有软骨。不管是软骨还是鱼筋,做熟了以后,会变的很透明,口感酥脆。
鲟鱼身有粘液,用刷子再刷一下去掉粘液即可。
鲟鱼可以清蒸、可以红烧、可以烤、可以炸。但是我个人认为新鲜鲟鱼以清蒸为佳。营养不会流失太多。
【难度】:切墩(初级)
【主料】:鲟鱼1条
【辅料】:盐适量、葱姜丝适量、料酒适量、蒸鱼豉油2大勺、花椒5克
【清蒸鲟鱼的做法步骤】
1.鲟鱼杀好洗净,表面用刷子刷一下粘液。
2.将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌15-20分钟。
3.蒸锅水开后,放入鱼,上汽后蒸7-8分钟,最多不能超过15分钟。(以鱼的大小定时间长短)
4.鱼蒸好后,沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。
5.表面撒上一些葱丝,
6.炒锅放入花椒,倒入油。小火烧至油冒青烟,捞掉花椒,热油泼在鱼身以及葱丝上。
7.鱼筋也可以吃~
小贴士:
【性味】甘,平。
①《本草拾遗》:“甘,平,无毒。”
②《医林纂要》:“甘,温。”
【归经】《本草提要》:“入手太阴,厥阴经。”
【功能主治】益气补虚,活血通淋。
①《食疗本草》:“主血淋,可煮汁饮之。”
②《本草拾遗》:“益气补虚,令人肥健。”
③《饮膳正要》:“利五藏,肥美人。”
④《随息居饮食谱》:“补胃,活血通淋。”
【用法用量】内服:煮食。
【摘录】《辞典》
-
木瓜牛奶鲫鱼汤
木瓜牛奶鲫鱼汤的制作方法:原料:木瓜160克、鲫鱼200克、杏仁30克、百合30克、牛奶50克调料:盐3克、胡椒粉2克、绍酒10克、姜4克做法:1、木瓜去籽去皮切小块。2、锅中放少许油,将鲫鱼煎至两面金黄捞出待用。3、锅中做清水,放入姜片,放入煎好的鱼大火烧开,待汤成奶白色,放...
-
各种淡水鱼的保健功能
人民网讯因鱼的营养丰富,食之有味,对人体有着较强的保健(保健食品)功能,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼...
-
香辣可口的干锅鲫鱼
鲫鱼营养丰富,常吃可以提高身体免疫力。它的烹饪做法有很多,我这里给大家讲讲干锅鲫鱼的做法,有兴趣的钓友可以跟我学着做。一、食材准备鲫鱼、辣椒、姜、蒜、葱、白芝麻、老干妈、花椒。二、烹饪步骤(1)鲫鱼打理干净擦干水分,用刀在鲫鱼两面划几刀。(2)青、红尖椒小粒...
-
家庭食补名菜之鲶鱼炖豆腐
简介鲶鱼富含大量胶质和脂肪,能防止人体血脉硬化,缓解高血压,血脂高。豆腐富含大量植物蛋白,常吃豆腐对身体很好。鲶鱼属于无鳞鱼,其脂肪含量比其他鱼要高很多,鲶鱼营养丰富且刺少非常适合老人与小孩食用。鲶鱼炖豆腐既有豆腐的香味,又有鲶鱼的滑嫩,味道好极了!用料鲶鱼...