入口即化漂汤鱼丸的做法
简介:
漂汤鱼丸是山东微山湖一代的有名小吃。一般有名的小吃,因人而异,会出现许多做法,但只有去当地人都认可的本地餐馆,才能品尝到最正宗的做法。做鱼丸,我喜欢用野生小鲫鱼来做。选取那种色泽金黄的,四两左右的最好,因为野生鲫鱼一般长不到很大。另有一种白色的鲫鱼,叫做经济鲫,味道差一些。市场上买来的鲫鱼一般发黑,是饲料养出来的。不比纯天然,这一点,钓友们都知道。
用料:六两大鲫鱼或野生鲫鱼、葱姜蒜、糖、盐、淀粉、、香油、鸡蛋、香菜。
做法步骤
1、鱼肉洗净,细切,根据鱼肉的纹理慢慢用刀子划开,分骨肉,剔刺。
2.加淀粉鸡蛋打陷,打到发粘即可。淀粉鸡蛋不要太多,会冲淡鲫鱼的味道,多了做成丸子后吃不出鱼味,虽然也好吃,但那都是鸡蛋的味道。
3、丸子,下边是我自己做的、最后那张图中的小丸子是招待客人用的,可以做的小一些,就是用勺子边轻轻带一点,入水汆熟即可,就是小丸子。但一般比较费事,是做汤用的,自己吃还是大点好。
4、入水汆熟,加点香菜即可,可以加点香油,增加香味。也可以做火锅鱼丸。
小贴士:鲫鱼刺多,建议剔刺时仔细一点。
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