香辣清爽水煮鳜鱼的做法
简介:
“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”诗人张志和的这句诗简直是神来之笔,为什么这么说呢,其一,鳜鱼是无刺淡水鱼中最为鲜美的一种,十分肥美。其二,这首诗很清楚的写出了大家容易忽视的一点,桃花流水,就是说桃花盛开,春天来到的时候,是垂钓鳜鱼的最好季节!其实大家只在课本上得知,张志和是个大诗人,殊不知,他还是当时有名的垂纶客!也就是钓鱼人。他不仅喜欢钓鳜鱼,还喜欢用车竿,也就是带轮的海竿来干大鱼!当然,今天我们的主题是鳜鱼,鳜鱼是北京比较常用的一种鱼,清蒸之类很好吃,但我是个喜欢重口味的人,无辣不欢,今天做一道美味的水煮鳜鱼献给大家!
用料:鳜鱼 鸡蛋 青红朝天椒 豆芽 莴笋 青花椒 料酒 葱姜蒜 辣椒酱 鸡精 胡椒粉 香油等
做法步骤
1.切辣椒,洗豆芽,豆芽看起来干净,还是需要淘洗的。切莴笋等,准备一切原材料。
2.片鳜鱼,主要是分解鳜鱼,将大排刺去掉,剩下的骨头煮汤。
3.料酒蛋清胡椒粉腌制鳜鱼片。
4.清水煮鳜鱼骨头,做汤。可以配合水煮鱼喝。因为水煮鱼比较辣,汤适度清淡一些,加点香油增味即可。
5.豆芽和莴笋下锅炤一下。
6.炒制辣酱,鲜辣椒加辣酱炒熟。加水、加生抽、鸡精。
7.烧开后浇在菜中即可。
8.青红椒加盐和青花椒一起炒一下。
9.最后将炒出的辣椒倒在上边即可。
小贴士:水煮鱼主要吃辣和鱼片的鲜嫩,建议应该适度的清淡,少加油。
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