味道十足上海熏鱼的做法
简介:
在上海,有一种摆在街边的小吃,摊位前放着一个盆,里边养了很多肥美的大鱼,进入摊位立即能看到一个很大的火炉,炉子上安置着一口放满油的大锅。男人卖力的剁鱼,炸鱼块,女人搅拌着小瓦缸中的酱汁,酱汁是酱油、五香粉和白糖制成,一般男人的母亲会在门前叫卖,操一口上海话:熏鱼要伐?熏鱼。这样的场景是典型的中国式一般民众的生活。小作坊,小吃。但会吃的人往往每到一座城市,必定一头扎进世俗里。熏鱼是一定要吃的。
做法步骤
1.草鱼杀好,选取肚子上比较肥美的肉切下,待用。准备生抽、米酒、糖、醋和五香粉。
2.酱油加糖醋加少许五香粉熬制,熬出浓汁来,冷却。
3.鱼肉和葱姜放在一起,加米酒腌制,去腥。
4.大火炸草鱼,炸一遍即可,放入酱汁中,腌制五分钟即可。
5.盛在盘中晾干。
小贴士:草鱼要吃大一点的,大一点刺少。草鱼比较清淡,十分适合用来做道菜。
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